En estos últimos años el café está sufriendo un cambio muy notable en cuanto a la forma de tomarlo. Hasta hace muy poco tiempo tomábamos el café en espresso o en melita. En todos los hogares lo preparaba siempre la misma persona, ¿por qué?, porque estaba rico, la cantidad de café y de agua era la que esa persona ponía, no había ningún tipo de control ni parámetros nada más que su propia intuición y costumbre. Pero esto está cambiando, ya tenemos recetas diseñadas controlando la molienda, temperatura del agua, tiempo de extracción e incluso analizamos los sólidos solubles del resultado, tenemos fórmulas matemáticas y muchas publicaciones dedicadas a mejorar el sabor de nuestro café. El Brewing (extracción por gravedad del café tostado y molido) está de moda.
Igual os suena la cafetera Chemex, Aeropress, V.60., hablamos de lo más nuevo. Son cafés menos intensos que el espresso pero conservan o incluso mejoran su sabor. ¿Os imagináis tomarnos un café con amigos en vaso o copa de cristal? Pues esto es posible, y si nos permitís el consejo, evidentemente sin ningún tipo de edulcorantes. Seguro que si lo probáis os vais a enganchar a estos sistemas de extracción.
El resultado de hacer un café en estas cafeteras es muy difícil resumirlo en pocas palabras ya que cada café que se prepara es diferente y a su vez, cada persona que lo prueba tiene una percepción distinta pero al menos, vamos a intentarlo.
En las cafeteras más parecidas al estilo espresso, Aeropress, Moka, Delter, Siphon, el café no va a tener tanta astringencia y amargor, son cafés más suaves pero no renunciamos en ningún caso a los aromas y con el factor que conseguimos un cuerpo y una intensidad alta.
Por otra parte están las cafeteras más parecidas a la melita que todo el mundo conoce, Chemex, V.60, Clever, aquí la extracción es por el propio peso del agua, conseguimos cafés más ligeros y con una complejidad aromática y de sabores casi inigualable, siempre hablando desde nuestro punto de vista, en cuanto al postgusto con estos métodos, el amargor y astringencia quedan en un segundo o tercer plano, el final suele ser muy dulce y delicado.
En otras publicaciones explicaremos cada cafetera de manera individual para poder desarrollar más cada caso y aprovecharemos para dar pequeños consejos a la hora de disfrutarlas.